Le nom de cette cuvée faire référence à la vinification qui diffère pour ce vin par l’utilisation du pressoir vertical. Ce pressoir, utilisé du moyen-age aux années 1960, fût remplacé par le pressoir horizontal (mécanique et pneumatique). Aujourd’hui, il revient dans la pratique et imprègne le style de ce vin. Ce vin vient de notre parcelle «Montagne de Cras» à Nantoux. «Cras», Crag en celte veut dire cailloux. Le sol de la parcelle est très divers, caillouteux bien entendu, mais argileux aussi. La parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité : pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers, arbre rarissime de nos jours et dont le bois très dur servait à faire la vis des pressoirs.

Les parcelles sont conduites en vignes basses (8 000 pieds/ha), taille Guyot simple et en éventail et partiellement en lyre (taille Guyot double)

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Pressoir vertical: pressurage lent et doux qui permet d’obtenir des jus clair, très qualitatifs et éviter le debourbage Vinification : en fût de 228 litres. Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 50% de fût neuf, puis quelques mois en cuve avant la mise en bouteille Nos vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid et peuvent présenter un depot.

Un nez précis et intense de fruit, sur les agrumes murs accompagnés de notés de miel, de fleurs blanches, une bouche tendue, ciselée toute en longueur avec une trame dynamique et un boisé final parfaitement intégré. Un chardonnay de gastronomie pour accompagner volaille, saumon fumé, dos de bar au fenouil, gratin dauphinois, vieux comté. Garde 3 à 5 ans

En Bourgogne, chaque millésime imprime son caractère à nos vins. Découvrez notre interprétation et ressenti de chaque année.

Cépage : 100% Chardonnay Appellation : Hautes-Côtes de Beaune Couleur : blanc Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert) Vin certifié en biodynamie (Demeter)