Une viticulture biodynamique et certifiée

Depuis sa fondation en 1984, le domaine a choisi d’être certifié à la fois en Agriculture Biologique (Ecocert) et pour ses pratiques en biodynamie (Demeter). Anecdotique? Loin s’en faut! Si le domaine était pionnier lors de sa fondation et l’écologie très loin d’être à la mode, les choses ont changé, et c’est tant mieux.

La prise de conscience est globale et notre monde ne peut continuer comme avant. Cependant, la certification nous pousse dans nos limites, interdit le droit à l’erreur. C’est un moteur bien plus qu’une contrainte, chaque jour, est un engagement fort vis à vis de nos salariés, nos clients et nos consommateurs.

Vendanges, vinification et élevage : accompagner en douceur

Pas de grand vin sans grands raisins! Nos vignes sont bichonnées durant tout le cycle végétatif. A maturité, les raisins sont vendangés à la main, par une petite équipe de fidèles dans une ambiance très familiale.

Les vinifications sont le moins interventionnistes possibles : levures indigènes uniquement, contrôle des fermentations par le jeu de températures doucement contrôlées, peu de pigeages ou d’extractions… Boris Champy cherche à révéler l’âme de chaque parcelle, l’esprit du cépage et du lieu.

La phase d’élevage est l’art de la patience et du respect. La patience car il faut de nombreux mois pour que les fûts impriment tout doucement leur caractère (origine, chauffe, grain). Le respect car le bois n’est qu’au service du vin. Le Domaine utilise ainsi plutôt des fûts peu marquants et très peu de fûts neufs.